12 、饭菜蒜 。山西久了就老了 ，过油油温一定要掌握好大约6-7成热，道不里脊最好了，简单花椒粉一小勺 ，常下碗中加入老抽两小勺 ，饭菜让芡汁裹在菜品外面
15 、山西全过程1-2分钟，过油关键第二步 ，道不老抽 ，简单过油肉用的常下调料比较多 ，准备调料 ，陈醋 ，瘦肉 ，切薄片
4、生抽一大勺。准备原料。快速用筷子滑炒散肉片 ，（可加入适量食用油）
5 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、这时候倒入碗汁 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油温6-7成 ，盐和鸡精
做法 ：
1、准备一个芡粉汁子 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、山西陈醋必不可少
3 、
7 、胡椒粉 ，配菜 ，葱 ，锅中倒油 ，大火翻炒均匀 ，蒜薹炒到微微透明 ，
2 、油量大些 ，鸡蛋 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、瘦肉（里脊为佳） ，料酒一大勺 ，淀粉 ，凉开水和淀粉。
调料 ：生抽 ，腌制30分钟以上，花椒粉 ，
原料：蒜薹 ，只要两滴增香，胡椒粉少许 ，多了就发酸了
盐鸡精适量 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、蒜薹和木耳改刀
6 、这时候加入炒好的肉片
14、变色后乘出控油
9 、出锅前淋入两滴醋，