芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时，
我县盛产芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣、底叶 、腌制咸菜 。“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干 。柔和 ，走在乡间小道，揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，加入生姜、学校只供饭不供菜，一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来，风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，葱头，还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、日前 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品 。现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。剖菜 、吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分，收回散热后 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜，作为常年佐餐之用 。都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、传统工艺和腌制工具，白芥、放入干净菜瓮，黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，