第一 ，特丽肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标 。肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。都是商品名字 ，
第三 ，因此 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，并远离等电点 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第四 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第二
，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品
，是不太具持水能力的 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素对食品的好处 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，从而让肉的持水性能得到增强 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，
肌球蛋白持水能力得到释放 ，其持水能力会受到很大的束缚 。