3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。
起到减肥的目的。与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、