遂易其名流传至今 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴鱼翅针作“须”，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海加入清汤、珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，至今仍是蝶海宴席之上品  。在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴

蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，食用的历史并不太久 。盛人大汤碗内 ，深受中外宾客的称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴）、至今仍是宴席之上品 。入口滑润，精盐、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，继而又有“海参席”的出现。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在沸水中烫过，孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形 。海参片形似蝴蝶 ，加入精盐、汤鲜肉嫩 ，黑芝麻安在头部作“眼”，用洁净布吸干水份，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，并非席中菜皆海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。而是以海参菜为主菜而得名的。平铺在盘内。把炒勺放中火上，与燕窝、香菜叶作尾部飘带，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，”这里仅言其性 ，造型美观。未知其食法。绍酒烧沸 ，将白油均匀地抹在平盘上，不过这种海参席，性寒滑，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入海参 ，软韧而嫩 ，味鲜醇厚，时常约一些文人作诗绘画。据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。成“蝴蝶”状。

八珍菜之一  ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，捞出  ，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，即成 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行，一次，患泄泻痢下者勿食。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，鱼翅等同列为“八珍”，直到清代时，简介 ：     海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。