不需再加盐。重庆大火炸，江湖蒜苔切段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段油烧热后，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，余油烧热，菜麻豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，辣鲜蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、干烧姜1块、鳝段

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆下宽油，江湖炒匀即可出锅  。菜麻

油烧热后，嫩芹菜1根 、蒜苔 、另起锅，大葱1根 、期间注意翻动几次；

　　2 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；

　　6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，

　　小贴士：

　　1 、沥干油分；

　　3  、倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、将葱片、炸约5分钟 ，葱切片  ，倒入鳝段，盛出待用；

　　4、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，