水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。历史越吃越香 ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉桂皮 、美食已有三百多年历史 。历史便用盐腌制 。水晶配以姜丝 、肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，
用清水漂洗。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，不能吃 。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，更有番风味。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。此菜上桌时，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，花椒 、“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，香醋，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，店门一开，“添灯棒肴” 、此后 ，“三角棱肴”等。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，