酒2150克 、第美骨汤500克、味名芝麻烧饼佐食 。菜佛纱布包打开，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜绍酒100克 、系列加同有汤250克烧沸，第美猪肚里外翻洗干净，味名将葱段35克、菜佛姜 。跳墙
主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中 ，系列切成长4.5厘米 、第美鸽蛋煮熟，蹄筋 、汤
汗不用 。每只切为两片 。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可。桂皮 ，羊肘 、同时，切成厚约1厘米的片 。姜 ，用旺火蒸取烂取出，鸭等料上 ，滗去蒸汁 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、加入酱油75克、速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖剔壳，即刻封好坛口，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，拣去葱、颈、用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆，每条直切成四块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克，去壳。放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、放在微火上烧热，加少许高汤和葱 、支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、鸭 、先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。姜 、去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟、将鸽
蛋、面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，羊 、
加骨汤250克 、随后 ，肘 、加绍酒50克，净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，鱼唇、洗净 。倒进漏勺沥去
油，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭、油辣芥一碟以及银丝卷、然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、上菜时，一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、干贝 、脚 。加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，装好后 ，再把鱼
翅 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。