2 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味放油烧至七成热，红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼洗净 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味独头大蒜先经预热处理，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼
责任编辑：hdwmn_lw加鲜汤、姜片10克 ，增加菜肴风味 。能缩短烹制时间 ，酱油 、鲜汤400克 ，酱油15克 ，味精1克 ，熟菜油100克 ，葱段10克，精盐2克 ，料酒10克 。独头大蒜去外皮 、大蒜75克 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，水豆粉15克 ，放入鳝鱼炒至断生，放味精 、姜片 、
2、切成6厘米长的段 。盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。