4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再也拉不动的姜糖时候，进行过滤沉淀 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖又称雄粉） ，作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使碘粉 、糯米11公斤．芝麻2公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制 。等姜糖完全变硬，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，把糖稀倒在石板上等待冷却。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，重新放在石板上 ，温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，桃仁2公斤 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
姜汁渐渐成浓糊状态。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，以免成团），优质熟油4.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可
。除去杂质，用搅肉机搅碎
，用剪刀剪成小块状即大功告成 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。再加入优质熟油 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，不宜大火 ，