【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方除去杂质 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方使手捏粉成团时无响声即可。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀 ，姜糖继续煮开 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，以免成团） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再加入优质熟油 ，用搅肉机搅碎，边烤边搅拌均匀 ，继续熬制 。等姜糖完全变硬，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃ ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，不宜大火 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用扦棒扦薄 ，桃仁2公斤 。重新放在石板上 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，开条切成8厘米长 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，