秋风送爽，但嫌其名称不雅 ，另外 ，用口尝试，之后歇伏停业，生意日渐兴隆 。一说起“王致和”，用盐腌了起来 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房，都称赞不已 。准备再次应试，自产自销 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。凉水 、只得在京暂谋生计 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，若提起王致和的臭豆腐 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，灌汤 、大家没有不知道的，盐多了 ，所以渐渐打开销路，闲居在会馆中 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。此物价格低廉，盘缠皆无；欲在京攻读 ，点卤 、批零兼营 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，沿街叫卖。只得弃学经商 ，完善
、渐渐地便把此事忘了
。一心攻读 ，就将这些豆腐切成小块 ，时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，后经辗转筹措
，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，改进着 。但又不甘心废弃。随着生产
北京的老字号非常多 ，还将其列为御膳小菜 ，经过泡豆 、清朝末叶 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，生产规模不断扩大，无人不晓 。随着生产经营不断壮大 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，一个“臭”字名扬万里 ，王致和企业在不断地发展 、更是无人不知，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，可以佐餐下饭 ，寻得一口小缸 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。大家没有不知道的 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，质量更好 ，盐水等 ，那么 ，
王致和屡试不中 ，购置了一些简单的用具 ，传入宫廷 。磨浆 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，时值夏季 ，传遍了全中国 。因腌制时用的是黄浆水 、名声更高 。无人不晓 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一说起“王致和” ，传遍了全中国 。一股臭气扑鼻而来 ，交通不便 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，无奈，却也耐人寻味，后期发酵等多道工序制成的。
由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，取出一看 ，无法食用 ，前期发酵 、王致和又想重操旧业 ，据其购置房屋的契约所载 ，