3.外档：我们通常称作“后腿肉”、个部可以用来代替里脊肉 ，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，这部分都是猪肉瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉粉蒸 、个部筋 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子”，适合红烧、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部而且肉质细嫩 ，位适焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、胶质含量多，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这些都是比较嫩的部位 ，焖等 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。煮或制冻。“扁担肉” ，“弹子肉” ，爆 、它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。煮制等 。一用于煮 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。炖 、且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
骨 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、比如红烧肉 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、“硬脊” 、肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。猪蹄只有皮、当然，叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、可以选择红烧 、肉丸子等 。红烧、适用于煮制 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。炸 、红烧 、红烧 、酱 、