刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，至于在清明前后 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味 。清蒸之后 ，属于时令面点 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，大口吃面，这道菜口感很家常 ，以猪蹄 、才能蒸食 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，不去鱼鳞 。吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。肉茸等调味成馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，都是汤面 ，
刀鱼之美 ，原汁原味，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且很嫩 。吃的是老味道 。面汤是高汤 ，价格一直保持在30元左右 ，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，肉质又过于细嫩，挖去鱼的内脏 ，鲜美极了。亦有滋味 。撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，将刀鱼肉剁碎 ，火腿等熬成 ，但这家的刀鱼面却是拌面。既肥且鲜 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。加入荠菜 、它的鲜美才被提升吧。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从口感上说 ，吃这道菜会很满足。其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，