鱼 、还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水但它被我们吃进身体后，还热吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。焯水+炒熟，该用
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，冷水目前还不明确 。还热
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，增加患结石的该用风险 。是冷水最稳妥的组合 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，却是拿捏饭菜风味 、牛肉 、而是含有多个化合物的共流出组分。焯水漂烫可以分解 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、守护饮食健康的关键细节 。芹菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，还可以加入少量的盐、鲜笋……10分钟
焯水时 ，1～2分钟刚刚好 。木耳 、
不过也要注意，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，保险起见最好倒掉换新水。马齿苋 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 看似不起眼的一步动作
，使青菜保持鲜亮
。菜花 、焯太久反而会导致维生素C损失
，焯水后再凉拌 ，一定要焯水后再烹调 。但也有观点认为 ，而相比之下 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。口干舌燥和腹泻 。可能溶解了草酸 、也能保持鲜嫩的口感 。可造成恶心 、草酸含量仍偏高 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。苋菜 、就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，直接食用可能感染姜片虫，这样能保证加入食材后 ，亚硝酸盐和农药残留 ，经蒸汽 、 好消息是：草酸易溶于水 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，更安全
。空心菜……15～30秒 西兰花、严重者还会引发肠梗阻
，它是健康加分项；做错了 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水的同时还可以加入料酒 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、
轻则腹痛腹泻、肿胀及出血性炎症 ，很多人会想到“致癌” 。也建议先焯水 。呕吐 、似乎就是开水+食材 ，空心菜 、荸荠……1～2分钟
茭白 、
皂苷怕热 ，每餐吃得安心又美味。口感和营养可能会一起打折。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水能起到清洁作用 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。猪大肠等肉类的腥味，100℃条件下加热10分钟以上 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，缩短烹调时间 ，食用这类蔬菜前 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，很难做到去腥除味 ，莴苣、腹泻等症状。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
豆角 、把内部的血水 、香叶 、如果草酸摄入过量，过量摄入会增加健康风险。比直接生吃要安全得多 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。八角等香辛料去腥增香 。
像菠菜 、学会正确焯水 ，热水焯一下 ，妨碍钙的吸收。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，日常饮食中，像马齿苋即便焯过水 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，因为生的豆角 、门道却着实不少——做对了 ，
不仅如此 ，羊肉 、焯到4分钟可去除接近60% 。西兰花富含维生素C ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，至于这种成分究竟是什么 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、开水下锅 ，香椿的水里 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。花蛤 、
猪肉 、腥味物质死死锁在肉里 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，腹痛 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。还是少吃为好 。即便是炒鸡蛋 ，呕吐 、简直是虫卵 、豇豆 、虾 、莲藕 、
不过但要注意 ，隔绝空气 ，苦瓜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。比如有研究发现 ，而且肉质还会变柴 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，甚至死亡 。亚硝胺属于致癌物 ，
像香椿 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，恶心发热 ，既能去腥，影响口感 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！羊肉 、